食品安全問題一直是人們zui關(guān)注zui擔(dān)心的問題，前些年我國食品安全問題隨處可見，對人們的身心健康構(gòu)成了巨大的威脅，近幾年來，我國食品安全問題的形勢得到根本性的好轉(zhuǎn)。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的消費觀念逐漸變化，消費方式也從過去的家庭烹飪轉(zhuǎn)向與市場消費，食品安全隱患和風(fēng)險也逐漸增加。只有從根本上解決食品安全隱患才能獲得市場的準(zhǔn)入，實現(xiàn)我國食品的對外貿(mào)易。在這種要求下，食品檢測技術(shù)必須要滿足快速，方便，準(zhǔn)確和靈敏的要求，目前，我國食品快速檢測方法發(fā)展十分迅速，筆者就目前我國的食品快速檢測方法進(jìn)行分析。　　食品污染檢測新技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀　　食品安全問題一直是關(guān)系到國計民生的重大問題之一，是我國進(jìn)出口貿(mào)易的主要障礙，隨著國家在食品安全監(jiān)測方面投入力度的不斷加大，目前，一些新的檢測技術(shù)和改進(jìn)技術(shù)不斷的被推入市場，主要為以下幾個方面：　　農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。農(nóng)藥殘留一直是影響食品安全的主要因素，近年來，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)取得了很大的突破，出現(xiàn)了包括微博萃取法，超臨界提取法，固相萃取法及加熱溶劑萃取法等新得提取，凈化，分離和檢測技術(shù)，這些新的檢測技術(shù)使得提取液中的雜質(zhì)少，提取對象效率高，試劑耗費少，而且操作簡單，檢測質(zhì)量好。萃取法的出現(xiàn)開始于上世紀(jì)80年代后期，zui初是固相萃取微型柱檢測法，由此引發(fā)了一場凈化技術(shù)的革命，我國在傳統(tǒng)的農(nóng)藥檢測技術(shù)基礎(chǔ)上一方面借鑒*的檢測方法，另一方面在引進(jìn)，消化和吸收的過程中退出了一些更為先進(jìn)的方法，取得了新的進(jìn)展。　　獸藥殘留檢測技術(shù)。隨著我國畜牧業(yè)的集約化和規(guī)模化的發(fā)展，獸藥的使用范圍越來越廣，各種有利于促進(jìn)畜禽生長的抗生素，磺胺藥，激素等在畜牧養(yǎng)殖中廣泛應(yīng)用，這些獸藥在促進(jìn)畜禽生長，減少動物發(fā)病率的同時，也帶來了獸藥殘留的問題，如今，獸藥殘留成為肉食品安全的zui大隱患。一些發(fā)達(dá)國家在上世紀(jì)80年代就已經(jīng)建立了獸藥殘留檢測體系，而我國的獸藥檢測體系尚不健全，起步較晚，但是近些年來我國政府在獸藥檢測方面加大了重視程度，而且取得了明顯的進(jìn)展，如通過試劑盒檢測飼料中的超標(biāo)污染物，以及在生豬屠宰時檢測瘦肉精的含量等這種方法不但成本低，操作簡單，而且檢測時間短，適用于大批樣品的篩選，對于很多屠宰場來講，一個普通的相關(guān)專業(yè)的本科畢業(yè)生便能擔(dān)任檢測工作?！　≈匾袡C(jī)污染物的檢測技術(shù)。隨著工業(yè)的不斷發(fā)展，人們生存的環(huán)境污染程度越來越嚴(yán)重，很多有機(jī)污染物在工業(yè)生產(chǎn)的過程中被產(chǎn)生，這些污染物在我們的身邊隨處可見，尤其是垃圾焚燒過程更是產(chǎn)生了大量的諸如二噁英等嚴(yán)重危害人們身心健康的污染物，二噁英類物質(zhì)大約有200多種，是一種高致癌性的物質(zhì)，據(jù)科學(xué)檢測得知，不僅毒性強(qiáng)，而且分析難度大，檢測費用高昂。目前我國在二噁英檢測方面已經(jīng)建立了專門的檢測機(jī)構(gòu)和檢測體系，在甲醛的檢測方面也取得了突破，已經(jīng)使用到了分光光度法，氣相色譜法，液相色譜法等方法，這些檢測方法設(shè)備操作簡單，干擾度低，成本低，靈敏度高?！　∩镄晕廴镜臋z測技術(shù)。食品里面由微生物引起的主要食源性疾病有沙門氏菌病，螺旋桿菌病，腸出血性大腸桿菌及李斯特菌引起的感染性疾病，以及黃曲霉素引起的致癌性病變等。這些食源性疾病和黃曲霉素有些是因為食品受污染所致，有些是因食物霉變所致，這些病菌對人們的身心健康構(gòu)成的威脅十分嚴(yán)重，如黃曲霉素，在發(fā)霉的花生中十分常見，目前，以PCR為代表的分子生物學(xué)技術(shù)以及自動化儀器的迅速發(fā)展推動了微生物檢測技術(shù)的進(jìn)步，目前使用的酶聯(lián)免疫試劑盒在食源性病毒的檢測方面取得了明顯的效果?！　∞D(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)。轉(zhuǎn)基因食品因其安全性一直無法得知而無法得到市場的認(rèn)可，美國作為轉(zhuǎn)基因工程的研究大國，在國內(nèi)禁止轉(zhuǎn)基因作物的種植，而在我國，轉(zhuǎn)基因食品大量存在于市場之中，2015年，湖北省層統(tǒng)計過全省有3/5的農(nóng)產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因食品，一度引起了人們的恐慌。轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法常見的有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和免疫分析法，實時熒光PCR檢測技術(shù)及測試試劑盒的出現(xiàn)意味著我國在轉(zhuǎn)基因食品檢測方面突破了zui大的難關(guān)，轉(zhuǎn)基因檢測水平已經(jīng)達(dá)到了先進(jìn)水平。　　加強(qiáng)我國食品安全管理的對策　　從我國食品安全的來源可以看出，我國食品污染的來源來自于食品的生產(chǎn)，加工，運輸和銷售等所有環(huán)節(jié)，其中，農(nóng)藥污染是食品污染的主要來源，近些年來，激素污染和人為造假也成為食品的主要污染源，因此，要做好食品安全管理，保障人們的飲食健康成為當(dāng)務(wù)之急。　　完善食品安全管理體系。根據(jù)我國食品安全問題研究專家的建議，隨著我國農(nóng)業(yè)經(jīng)營集約化程度的不斷加深及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，要運用標(biāo)準(zhǔn)化管理手段引導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范化操作，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前，產(chǎn)中和產(chǎn)后等各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵守農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，防止過分使用農(nóng)藥和化肥，在食品加工過程中要剪輯健全食品安全管理制度，完善食品衛(wèi)生法，如建立和完善肉制品，豆制品，面制品和水產(chǎn)品中添加劑的檢測體系，加快建立和完善食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入機(jī)制的建設(shè);實施HACCP管理體系。HACCP體系是危害分析和關(guān)鍵控制點管理體系，是一個得到社會廣泛認(rèn)同的保證食品從種植到餐桌的全過程的管理措施，也是目前保障食品安全和質(zhì)量的zui完善的管理體系，該體系包括7個原理，分別是危害分析及危害程度評估，關(guān)鍵控制點的鑒定，各關(guān)鍵控制點臨界值的確定，HACCP監(jiān)控程序的建立，糾偏程序的建立HACCP驗證程序的建立及記錄保持程序的建立。目前，HACCP體系已經(jīng)廣泛應(yīng)用于我國的水產(chǎn)品，冷凍食品，罐頭食品，烘烤食品，發(fā)酵食品，飲料及其他各類食品的檢測中，確保食品的安全;加強(qiáng)市場監(jiān)督，打擊制假售假行為。政府部門要加強(qiáng)食品市場的監(jiān)管力度，加大對問題食品責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的查處和打擊力度，加強(qiáng)市場的抽查，一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，通過順藤摸瓜的途徑找到問題食品的源頭，查處問題食品的來源，建立和健全食品生產(chǎn)的市場準(zhǔn)入機(jī)制和問題食品的強(qiáng)制返回制度，確保食品生產(chǎn)和銷售的安全性，對制假，售假等行為予以從重打擊，防止不法商鋌而走險;建立和完善食品安全預(yù)警系統(tǒng)。建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)需要加強(qiáng)食品工業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)建設(shè)，堅持重點監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控的結(jié)合，對不同地區(qū)，不同品種食品的生產(chǎn)和銷售狀況進(jìn)行監(jiān)控，利用食品安全預(yù)警系統(tǒng)，對不同地區(qū)不同品種的食品生產(chǎn)和銷售進(jìn)行動態(tài)監(jiān)管，密切關(guān)注市場變化，確保食品安全。